野菜は新鮮なのが一番」とよく言われますが、急に摂れすぎになることってありませんか？

そういうときは無理して食べずに、冷凍保存をしておきましょう。

収穫した直後の野菜は栄養、味ともに優れているのですが、現在スーパーに出回る野菜はどんな新鮮なものでも数日かけて市場で流通をしているので、その間も緩やかに成長を続けているのだそうです。

収穫した野菜は根や葉から成長に必要な栄養素を得ることができないので、自分の身に蓄えた栄養を使っていくしかなく、その結果、常温もしくは冷蔵保存された生野菜は栄養素がどんどん少なくなっていってしまうのだそうです。

だからどんなに新鮮なお店で買っても獲りたてとは味が違うのですよ。 その点、収穫した直後に冷凍した野菜は獲れたての栄養を失うことなく保存することができるので、冷凍野菜の方が冷蔵保存の野菜よりもビタミン類や抗酸化物質の量を多く摂取できということになります。

 

保存性が良いだけでない、栄養面でもメリットの高い冷凍保存をもっと活用したいものですね。

トマトを冷凍保存するメリットは、

 (1)日持ちが長くなる。トマトは冷やしすぎると甘みが弱くなるため 夏期以外は冷蔵保存を避けたい野菜。冷蔵の場合は日持ちして１０日ほどですが、冷凍なら約２カ月保存できるそう。

 

 (2)熱湯不要で皮がむける。

丸ごと冷凍したものは、凍ったまま水に浸けるだけで簡単に皮がむけます。熱湯にくぐらせたり、直火であぶったりという、面倒な下ごしらえも不要に。

 

 (3)そのまま調理できる。

加熱調理するときは、凍ったままOKなので、解凍の手間が省けるだけでなく、すぐに煮崩れて味もなじみやすいので、スープや煮込み料理の調理時間も短縮でき、凍ったまますりおろして加熱すれば、トマトソースも手軽につくれますし、冷凍や解凍によって細胞が壊れることで、甘みを感じやすくなるという効果もあります。

 

 (4)新感覚のデザートに。

凍ったものを粗めにすりおろせば、シャリシャリとした食感と、自然な甘みが効いたおいしいシャーベットとして。

 

ミニトマトは丸ごと凍らせたものにハチミツをかけるだけで、氷菓のようなひんやりデザートに（※満1歳未満の乳児にはハチミツは危険ですので食べさせないでください）